山形県東根市、川魚の平澤養鱒場。360°山脈に囲まれた大きな盆地のど真ん中に湧き出る「どっこ水」。全国名水百選にも選ばれた冷たい湧き水でニジマスやイワナを育てている川魚養殖場(養魚場)の、ホームページ兼ネットショップです。
養殖事業を始めたのは戦後すぐの頃からですが、それ以前は付近の川や沼でイワナ、ウナギ、アユ、ナマズ、カニをはじめ、あらゆる川魚を獲り、調理し美味しくいただく「川漁師」を営んできており、川魚との関りは軽く数百年に及びます。
海が遠い山形県内陸地方の貴重なタンパク源として、私たちを育ててくれた川魚への感謝。そして限りない生命の循環から学ばされてきた、美しい大自然への感謝。そんな思いから、現代流行の遺伝子を人為的に操作したブランド魚ではなく、エサの特色付け（さくらんぼを餌に混ぜ与えたニジマス）に留めた、純粋種の川魚（商標：さくらんぼサーモン）の生産、さらに、採卵→養殖→調理加工まで一切の薬品や食品添加物などを使用することなく、そしてその全ての生産工程を自らが手がけ、小規模ではありますが、心温まる川魚料理をと取り組んでいます。
綺麗な湧き水が湧くことは、幸せの根源だと信じています。その清らかさ、正しさ、美しさに感化され、大切なものを学ばされ、湧き水が湧く大地に生かされた精神性や県民性、地域に渦巻く絶え間ない感謝の循環。みなさんのおかげで誕生した川魚食材の喜びを、多くのかたに楽しんでもらえたら。そしてそんな幸せが、世界に広がっていったら。そんな想いで取り組んでいます。
川魚の平澤養鱒場 平澤大介
↑ 養殖池の水中映像
名水百選にも選定されている「どっこ水」（地方名：どっこんすい）が湧き、天然記念生物のイバラトミヨも生息する清流、荷口川と小見川。
※ 歯車マークから画質を選択すると4K高画質でご覧いただけます。
新商品の「やまがた ますの鮨」と「燻しさくらんぼます鮨」は、環境を大切にし湧き水を守ってくださっている地元のみなさんに感謝する気持ちで、山形食材をふんだんに活かし作ってみたメニューです。鮮度落ちが早い川魚の特性を克服して作り立ての新鮮さを楽しめるよう試行錯誤した結果、磁力と強力冷風の特別なハイブリッド冷凍機を導入し、あえて、「冷凍鮨」として完成しました。川魚の新しい価値を、是非お楽しみいただければと思います。
実店舗・テイクアウト
実店舗ではテイクアウト販売をおこなっており、注文を受けてからお造りする「ニジマス刺身」が一番人気。塩焼きやスモーク焼きなども絶品です。ますの鮨、スモークサーモンや、常温保存が効く甘露煮や南蛮漬け、昆布巻き、などもお買い求めいただけます。
★ 留守の場合も多いので、テイクアウトやご来店は 【電話予約】 が必須となります → 【 0237-47-0256 】
お支払いは現金、またはPayPayをご利用いただけます。
業務用へのご対応
不定期またはセミオーダーで、味噌漬け、塩麹漬け、粕漬け、醤油漬けなどの漬け魚、川魚スモークサーモン、一夜干し、寒風干し、フライ、唐揚げ、竜田揚げ、ムニエル、バーベキュー用パッケージ、生フィレー、弁当向けブツ切り切り身パックなども製作しており、個人客に加えレストランや居酒屋、加工業者向けの業務用途にも対応できます。川魚素材を魅力的に調理・加工していただけるお店を随時募集していますので、ご相談いただければと思います。
ネットショップ・通販
このHP内のネットショップから全国に川魚をお届けしています。
● 【5,000円以上の注文で送料無料】になります。
● 注文を受けてから製作するものも多いため、ご注文日から 【3～10日】 で発送させていただきます。
● 冷凍保存品と常温保存品を同梱でご注文の場合、冷凍便1個口にまとめての発送となります。
● シンプルなお買い物のため、こちらからのご連絡は 【注文時の自動返信メール】 と 【発送完了時のメール】 の2通のみとさせていただいています。
● お支払い方法は、【クレジットカード】 【携帯キャリア決済】 【アマゾンペイ】 【PayID】 からお選びいただけます。
催事・移動販売
不定期になりますが、催事出店や、移動販売車「ざっこしぇめ号」による焼きたての炭火焼き販売もおこなっております。
出店情報はインスタグラムとフェイスブックにてお知らせしていますので、このページ最下部のアイコンより是非ご登録ください。
活魚販売
生きた状態での活魚販売もでき、釣り堀や民家庭園の池への配達も得意分野。
自社2tトラックにて、一度に最大400Kgの活魚を、片道最大5時間の距離までを、承ることができます。
つかみどり・釣り大会
学校や地域行事での釣り大会や、つかみどりイベントの開催にも全力でサポート。
子供から大人までが楽しめ、果樹用のコンテナと厚手ブルーシートで簡単な仮設池を作れば、量販店や企業敷地内での開催もでき、目玉イベントとして強力な集客力を発揮できます。イベント企画が初めてという担当者様にも予算や規模に応じて的確にアドバイスできます。
※ 会場池の大きさに合わせ、無償で必要な量だけ冷たい湧き水もお持ちします。お届けできる水の最大量は1,800Lになります。
※ イベント日が重なってしまうとお受けできないことがありますので、ご検討の場合は早めにご連絡ください。ご予約は先着順とさせていただいております。
※ 予約されていても天気予報で台風やカミナリなど悪天候が決定的になってしまった場合は、当日の朝までにご連絡いただければ無償にてキャンセル承りますので、どうぞ安心してご計画いただければと思います。
ご家庭で小規模なつかみどりをしたい、など、少量（1匹〜）でも活魚販売できます。
配送も可能ですが輸送費のほうが高く付いてしまうため、少量の場合は引き取りに来ていただくのが現実的です。果樹用コンテナなどをお持ちいただければ、その中に大きなビニール袋（当店で購入の場合1袋100円）を入れると、約20cmの魚の場合✕約10匹の場合、約30分〜1時間運ぶことができます。水は冷たい地下水を必要な分だけ無料でお積みします。軽トラックなどにコンテナを平たく満載してきていただければ、もっと多くの魚を運んでいただくこともできます。また水温上昇を緩和するため荷台を覆うシートをお持ちいただくとベストです。
なにより、自分で捕まえた魚を自分で焼いて食べる、というシンプルで原始的な企画にも、命の大切さを楽しい経験の中から知ることができ、食材への感謝の心が自然と芽生える、という、かけがえのない食育にも繋がっています。
お問い合わせは、電話→【 0237-47-0256 】、 または「CONTACT」からどうぞ。
美しい湧き水で育った川魚が、みなさんの笑顔や喜び、そして豊かさへと繋がっていければと願っています。
最新情報等（ズッコケネタも多々…ですが）は、SNSで発信しています。下記アイコンより是非フォローしていただけたらと思います。
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